אז מה זה פרווה ? פרווה הוא מונח מאידיש שמייצג סיווג של מזון בתחום הכשרות ,משמעותו של המונח: לא חלבי ולא בשרי, זאת אומרת - מאכל או משקה שאינו מכיל שום מרכיב בשרי כדוגמת  בשר או עוף,אבל גם אינו מכיל חלב, ולכן מותר לאוכלם יחד עם בשר או חלב, וזאת לנוכח איסור אכילת בשר בחלב. 

היום למונח פרווה יש גם משמעות בסלנג – לא לכאן ולא לכאן , זאת אומרת משהו בעצם ולאחד משמעי.     

דוגמא לפרווה היא למשל דגים ,ביצים ולחם.

אז איך בעצם נהפוך משהו לפרווה , או במילים אחרות: איך להמיר לפרווה?

מה עושים כשרוצים להפוך קינוח חלבי לפרווה? 

בואו נראה איך להחליף מרכיבים חלביים לכאלו שהם פרווה.

הרעיון הוא למצוא מרכיב נטול מרכיבי חלב שהוא בעל תכונות דומות למוצר החלב ואז מבצעי את ההמרה לפרווה.

חלב. הכי קל להחליף חלב. יש כל מיני תחליפים כיום שיכולים להתאים למשימה. למשל חלב סויה או חלב אורז. חוץ מזה , מכיוון שרוב החלב הוא כמובן מים ,אז אם רוצים להחליף כמות קטנה של נניח חצי כוס אפשר פשוט לשים מים , ולעיתים גם מיץ תפוזים יעשה את המשימה בצורה טובה. 

חמאה. מכיוון שחמאה מכילה הרבה מאוד שומן – כ-80% לפחות, התחליף הנפוץ הוא שמן (אם נתעלם לרגע מהפתרון הרע של מרגרינה שהוכחה כמגבירה סיכון לטרשת עורקים וחשודה כמסרטנת עקב השומן המוקשה שנמצא בה).עכשיו צריך לבחור שמן מתוך מגוון השמנים הקיים. מקובל ששמן קוקוס הוא התחליף המוצלח ביותר.

אם רוצים אלטרנטיבה זולה יותר (שמן קוקוס מאוד יקר) ניתן לחור בשילוב למשל שמן זית יחד עם שמן קנולה או שמן אגוזים עם שמן קנולה. קיימת גם אפשרות להשתמש בשמן תירס או שמן חמניות במקום השימוש בשמן קנולה.

מהו יחס ההמרה? ניתן להמיר חמאה בשמן ביחס של 80%-85% מכמות החמאה ,ולהמיר את 15%-20% הנותרים במים.

שמנת מתוקה. מה זה שמנת בעצם? שמנת היא החלק השומני של החלב שמכיל לפחות 32 שומן.

שוב, התחליף הטוב ביותר הוא שמן קוקוס.

יוגורט. אז מה זה יוגורט בכלל? יוגורט זה חלב שהוחמץ ל ידי תוספת של חיידקים מסוימים. אחד התחליפים הוא  יוגורט על בסיס סויה.

שמנת חמוצה. לדעתי הכי קשה למצוא תחליף לשמנת חמוצה. הרע במיעוטו הוא כנראה קרם קוקוס ומיץ לימון, ביחס של 80% קרם קוקוס ו-20% מיץ לימון.

עוד אפשרות היא להשתמש ברסק תפוחי עץ שמדולל מעט במים, או אפילו במיץ תפוזים.